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中国古酒文化历史

  1951年,政府对原有的金沙源村义斋烧坊、慎初烧坊、齐家酒坊等地主资产和民族资本家产业进行了国营化改造,成立金沙源村窖酒厂,建厂之初,百废待兴,尤其是技术人才严重缺乏,在政府的协调下,刚完‘成国营化改造的茅台酒厂将年过半百的刘开庭派回金沙,挑起了技术大梁。
 
  刘老先生两岁随父兄来到金沙,后赴茅台学徒,青年时期回到金沙创业。到1963年,金沙老酒库存已有近百吨,这在当时是一个非常庞大的天燕女字。1963年11月,毕节专区接到召开资州省评酒会的通知。
 
  1963年11月25日,周一,初冬来临,天空飘着瑟瑟冻雨,全省选送的38个白酒样品被逐一摆放在贵州省政府招待所二楼会议室,虽然窗外阴冷刺骨,但包括刘开庭在内的企业代表们却紧张得冒着微汗,现场二片静寂。由国家级白酒专家周恒刚带领的专家评审组18名评委正襟危坐,用盲评的方式对38种酒体逐一品鉴,再综合评分厂为保证公平起见,在专家进场前进行了抽签定编号,金沙的编号是017。受贵州省委书记周林委托,贵州省副省长戴晓东同志亲临现场,等待专家们的评审结果。
 
  从早上8点开始的评审,一直到11点,经过盲评逐一对比,八种酒体最终摆在了周恒刚的座位前,作为评审组的组长,他要在这八个酒体中选出一个“头名状元”,12点10分,戴晓东副省长代表贵州省委省政府宣布了贵州八大名酒的归属,金沙与茅台等八个品牌光荣入选,茅台实至名归获得“头名状元”。戴副省长高度赞扬了贵州白酒,并勉励金沙将评选过程中的小插曲当成鼓励,继续发扬革命精神,学习茅台,更要做好“贵州二茅台”!
 
  50余年过去,当年的亲历者大多已然作古,为了支持乌江库区建设,金沙窖酒厂也于1984年在保留源村老生产车间的前提下,搬迁到了新厂房。在“做好贵州二茅台”的精神勉励下,以“国酒茅台为国家,民酒金沙为大家”为企业使命,励精图治,蝉联随后的历届贵州名酒,至今已发展成为贵州第二大酒业集团、中国第二大酱酒基地,成为了名符其实的“贵州二茅台”!
 

中国古酒文化传承
 
  清光绪年间,四川大灾,灾民迫于生计,纷纷举家出逃。在这支逃荒大军中,有一位刘姓汉子挑着一副箩筐,箩筐中没有行囊,只有一对瞰瞰待哺的幼儿,一个3岁,一个2岁。这位四川汉子一路跋涉,挑着一双幼儿进入贵州,在乌江渡口坐上渡船,他的目的地是位于黔北地区的金沙源村码头,当渡船停泊在源村码头时,刘家汉子被眼前的景象深深震撼,盐船、茶船停满了河道,岸边酿酒的烧锅烟火袅绕,一片繁忙,此时的源村是黔北地区最大盐运码头,是川盐入黔的最大中转站,同时也是著名的白酒之乡。
 
  刘家投奔早已在此发家的张姓表亲安身立命,转眼间一双幼儿已到启蒙之年,张姓东家见这对幼童天资聪慧,大发恻隐之心将其送到家族私塾,私塾为这对幼童取名开运、开庭,寓意家族旺运,光大门庭。待开运开庭十三四岁,由东家作保,顺赤水河而下,送到三+里外的茅台华家成义烧坊学徒,这一去,开创了贵州白酒的百年风云。
 
  自古寒门出俊杰,老大刘开运和老二刘开庭深知机会难得,一头扎进酒坊,从粗重的搬运开始,潜心学习,经+年磨砺,双双成为华家烧坊的顶梁之才。老大刘开运生性活泛,经营有术,深得东家青睐,在25岁时成为华家成义烧坊大掌柜,而老二刘开庭性格内敛,技艺精湛,被东家委以重任李成为茅台镇上最年轻的酒师。
 
  清朝末年,黔北及川南一代兵祸连j到苛税不断,茅台几大酿酒家族深受其害。此时的刘家两兄弟亦因理念不同而渐生嫌隙,老大主张尽快出手窖藏老酒变现,维持酒坊运作,而老二刘开庭则坚持认为老酒是成义烧坊的根,拒绝放手。此时的华家酒生意由少东家华之鸿掌舵,他思虑再三,决定将生意一分为二,以避免鸡蛋被打碎在一个篮子里,此时正值其胞妹与金沙源村酿酒大户张家公子张义斋大婚,他遂将大量老酒和酒坊中主要的技师派往张家,在赤水河谷上游另开新窖,老二刘开庭作为当家酒师回到金沙。新开的义斋烧坊由于得到大量茅台老酒,加之刘开庭酿酒及勾调有方,迅速在金沙源村成为最大的酿酒作坊,义斋窖酒随乌江航道上的四川、湖南、湖北客商远销三湘大地和江汉平原。同时老大刘开运辅佐东家华之鸿潜心经营,于1 915年代表中国在巴拿马摘取桂冠。
 
  民国初建,随着时局渐稳,茅台镇酿酒业再度兴旺,华家召回刘开庭,兄弟二人再度携手,成为茅台风云人物。彼时老大刘开运坚守茅台,老二刘开庭回到金沙的经历在坊间被广为流传,金沙的“二茅台”美誉也因老二刘开庭的身份典故,成为江湖美谈。
 
  历史前进到新中国成立后,刘开庭再回金沙,组建新成立的金沙窖酒厂技术团队,酿造出再被誉为“贵州二茅台”的金沙回沙酒。
 
  刘家二兄弟的经历,是一部活生生的近代中国历史,更是中国普通百姓的春秋家国梦,从贵州白酒发展史来看,正是千千万万的刘家兄弟,成就了贵州酱香白酒的不朽神话。
 
中国古酒酿造

 
  金沙酒被誉为贵州二茅台距今已百多年历史。自清朝中后期起,黔北地区因坐拥乌江航道和赤水河航道,成为西南地区重要的商业区域,地处乌江河畔的金沙源村与赤水河畔的茅台成为重要的商业重镇,繁荣的商业助推了两地酿酒业的发展,茅台形成了华氏、赖氏、王氏三大酿酒家族,金沙源村几乎同期形成了张氏、齐氏、车氏三大酿酒家族,六大家族借赤水河谷天赐物华,酿就了传承世纪的琼浆玉液。清光绪年啄源村张家与茅台华家联姻,张姓少东家迎娶华家千金张华氏,成世纪良缘,两大家族自此结成商业及酿酒联盟。
 
  清朝末年,茅台因地处川黔边界,陷入两地军阀混战,酿酒业受到极大冲击,迫于时局混乱,华家为保住百年基业,将酿酒作坊部分人员迁至源村义斋烧坊,由女婿张义斋掌管,张氏家族实力猛增,金沙也因此成为继茅台外首个使用大曲酱香工艺的酿酒地区,二茅台美誉由此逐渐传开。而张义斋的内兄华之鸿则坚守茅台,苦心经营祖辈创建的“成义烧坊”,终于代表中国白酒迎娶巴拿马金奖,成就酱香白酒不朽传奇。